内容编辑采后水果保鲜技术研究进展
水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对我们人体非常有益。2016年我国水果总产量达28 351.10万t，在我国种植业中排列第三[1]。发达国家水果采后的损失率一般都低于5%，而我国因为生产和管理措施不严格，采后水果平均
水果中含有丰富的维生素、矿物质和膳食纤维等营养物质，对我们人体非常有益。2016年我国水果总产量达28 351.10万t，在我国种植业中排列第三[1]。发达国家水果采后的损失率一般都低于5%，而我国因为生产和管理措施不严格，采后水果平均损失率却高达30%以上[2]。如何实现大程度的水果保鲜，减少损失率和延长贮藏时间是现在需要解决的问题。本文主要概述近几年国内外水果物理、化学和生物保鲜技术的研究进展，旨在为以后的采后水果贮运保鲜技术的深入研究与应用提供参考。
1 物理保鲜技术
1.1 辐照保鲜
辐照是利用辐射源产生γ-射线、X-射线及加速器所产生高能电子束达到延长货架期的一种非热加工技术[3]。纪韦韦等[4]采用60Co辐照香蕉，贮藏一段时间后，香蕉的硬度与未处理过的香蕉对照差异显著，多酚氧化酶（PPO）活性受到抑制。陶烨等[5]在室温25℃使用不同剂量的60Coγ辐照处理蓝丰蓝莓，发现有效剂量为1.0～2.5 kGy，且2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果佳，贮藏35 d后，果实腐烂率仅为3.35%，果实硬度高，达到1.08 kg/cm2。Tong等[6]发现蓝莓和葡萄对辐照剂量具有较高的耐受性，但辐照后的蓝莓和葡萄因品种不同品质差异显著，且贮藏条件对其品质的影响大于辐照处理。
1.2 减压保鲜
减压贮藏保鲜技术是指通过降低贮藏保鲜的环境压力来维持一定低温和相对湿度，将真空预冷、低温和减压气调集在一起的新型技术。黄宇斐等[7]研究了10、50和90 kPa的贮藏条件对水蜜桃的品质影响，结果表明，50 kPa处理的效果佳，与常压对照相比，腐烂指数减少了87.50%，失重率降低了40.00%。Wang等[8]采用4种不同的减压条件处理水蜜桃，发现在10～20 kPa减压条件下，有效地延缓了低温贮藏期间H2O2含量的增加，增强其抗氧化能力，延长果实货架期。谢建华[9]采用10、20和30 kPa的压力来贮藏台农一号芒果，发现减压可以推迟乙烯高峰出现的时间，10、20 kPa下芒果的品质比30 kPa更好，在10 kPa贮藏下的芒果具有较低的转黄指数，20 kPa下的芒果有更好的VC和有机酸含量。Hashmi等[10]研究经50 kPa减压预处理4 h后的草莓，在自然侵染后发病率降低，表明低压处理刺激防御相关酶而导致衰变发生率降低。
1.3 气调保鲜
气调贮藏保鲜是指通过控制空气中的气体浓度，主要指氧气（O2）和二氧化碳（CO2），使水果的呼吸作用受到抑制，使水果的贮藏期延长。气调技术包括自发气调、控制气调等。
1.3.1 自发气调保鲜 自发气调是指用塑料薄膜包裹水果，借助呼吸作用及包装材料调节包装内部O2与CO2的比例。蒋均等[11]用聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）和牛皮纸袋（NP）3种包装材料对鹰嘴蜜桃进行包装处理，发现PVC结合低温贮藏效果好，40 d后可溶性固形物含量仍能维持在9.51%，果实失重率为3.10%，好果率达84.50%。Ebrahimi等[12]采用PE与纳米粘土共混制备纳米复合包装薄膜（NPF）对成熟桃进行保鲜处理，在2℃贮藏42 d后，NPF对细菌生长有明显的抑制作用，桃在NPF中表现出较低的PPO和较高的过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶活性，可延长桃果实的贮藏品质。梁芸志等[13]采用厚度为20、30、50 μm的PE保鲜膜和20 μm的PE微孔膜对番茄进行常温包装，发现微孔膜包装的番茄硬度仅下降了14.31%，可溶性固形物含量仅下降6.6%。http://www.yuguomm.com
1 物理保鲜技术
1.1 辐照保鲜
辐照是利用辐射源产生γ-射线、X-射线及加速器所产生高能电子束达到延长货架期的一种非热加工技术[3]。纪韦韦等[4]采用60Co辐照香蕉，贮藏一段时间后，香蕉的硬度与未处理过的香蕉对照差异显著，多酚氧化酶（PPO）活性受到抑制。陶烨等[5]在室温25℃使用不同剂量的60Coγ辐照处理蓝丰蓝莓，发现有效剂量为1.0～2.5 kGy，且2.5 kGy辐照剂量对蓝莓果实的保鲜效果佳，贮藏35 d后，果实腐烂率仅为3.35%，果实硬度高，达到1.08 kg/cm2。Tong等[6]发现蓝莓和葡萄对辐照剂量具有较高的耐受性，但辐照后的蓝莓和葡萄因品种不同品质差异显著，且贮藏条件对其品质的影响大于辐照处理。
1.2 减压保鲜
减压贮藏保鲜技术是指通过降低贮藏保鲜的环境压力来维持一定低温和相对湿度，将真空预冷、低温和减压气调集在一起的新型技术。黄宇斐等[7]研究了10、50和90 kPa的贮藏条件对水蜜桃的品质影响，结果表明，50 kPa处理的效果佳，与常压对照相比，腐烂指数减少了87.50%，失重率降低了40.00%。Wang等[8]采用4种不同的减压条件处理水蜜桃，发现在10～20 kPa减压条件下，有效地延缓了低温贮藏期间H2O2含量的增加，增强其抗氧化能力，延长果实货架期。谢建华[9]采用10、20和30 kPa的压力来贮藏台农一号芒果，发现减压可以推迟乙烯高峰出现的时间，10、20 kPa下芒果的品质比30 kPa更好，在10 kPa贮藏下的芒果具有较低的转黄指数，20 kPa下的芒果有更好的VC和有机酸含量。Hashmi等[10]研究经50 kPa减压预处理4 h后的草莓，在自然侵染后发病率降低，表明低压处理刺激防御相关酶而导致衰变发生率降低。
1.3 气调保鲜
气调贮藏保鲜是指通过控制空气中的气体浓度，主要指氧气（O2）和二氧化碳（CO2），使水果的呼吸作用受到抑制，使水果的贮藏期延长。气调技术包括自发气调、控制气调等。
1.3.1 自发气调保鲜 自发气调是指用塑料薄膜包裹水果，借助呼吸作用及包装材料调节包装内部O2与CO2的比例。蒋均等[11]用聚氯乙烯（PVC）、聚乙烯（PE）和牛皮纸袋（NP）3种包装材料对鹰嘴蜜桃进行包装处理，发现PVC结合低温贮藏效果好，40 d后可溶性固形物含量仍能维持在9.51%，果实失重率为3.10%，好果率达84.50%。Ebrahimi等[12]采用PE与纳米粘土共混制备纳米复合包装薄膜（NPF）对成熟桃进行保鲜处理，在2℃贮藏42 d后，NPF对细菌生长有明显的抑制作用，桃在NPF中表现出较低的PPO和较高的过氧化物酶（POD）和过氧化氢酶活性，可延长桃果实的贮藏品质。梁芸志等[13]采用厚度为20、30、50 μm的PE保鲜膜和20 μm的PE微孔膜对番茄进行常温包装，发现微孔膜包装的番茄硬度仅下降了14.31%，可溶性固形物含量仅下降6.6%。http://www.yuguomm.com